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5301 | 08月16日

香腸煲仔飯

菜譜詳情

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  步驟 1/8

  米泡30分鐘。（煲仔飯最好用絲苗米，這種米油潤晶瑩、米身修長，不僅本身米味濃郁，而且易吸收臘味的香氣。）

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  步驟 2/8

  香腸切片、生姜切絲、小蔥切粒。

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  步驟 3/8

  燒一鍋開水，滴一點油，水開后汆燙青菜至斷生即可。

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  步驟 4/8

  鍋底抹上一層薄薄的油，米、水倒進去，大火燒開轉中火。

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  步驟 5/8

  米飯出現小洞時，快速放入香腸片、姜絲。

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  步驟 6/8

  5分鐘后，在鍋邊用勺子淋一圈少少的油。打雞蛋，放青菜，把調好的醬汁倒入。（在米飯周圍用小勺沿著鍋邊淋上一圈油，是為了吃到地道的鍋巴。這個過程可以稍微轉動下鍋，使四壁受熱均勻。）

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  步驟 7/8

  小火繼續燜，聞到米飯焦香關火繼續燜2分鐘。（微微的火力讓米飯和香腸融為一體，滋味互相滲透，又不至于讓米飯成熟太快而導致煳底。）

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  步驟 8/8

  最后撒上蔥花，攪拌均勻就可以啦。